Perde Pilavı Tarifi
Nefis Perde Pilavı
MALZEMELER: -2 su bardağı pirinç -1 piliç veya keklik (haşlanmış) -2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ -1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm -2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış) -3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber HAMURU İÇİN: -1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.) -2 yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un YAPILIŞI: 1- Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır. 2- Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır. 3- Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte). 4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır. 5- Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir. 6- HAMURUN YAPILIŞI: 1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.) 7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.) 8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.
| 